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エゾ鹿のブラッサート。

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エゾ鹿モモ(シンタマ)をカットして塩胡椒。

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表面を焼き固めます。

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香味野菜、ニンニクをソッフリット。 赤ワイン ブロード トマトペースト
を加え4時間程煮込み、一度鹿肉を取りだし ソースを濾して調味します。

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鹿モモ肉のブラッサート。 写真には無いですが、バターと玉ねぎのリゾットを添えます。¥1880(税込)
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