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フォアグラ。

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フランス産のフォアグラです。ボッリートにします。


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少しずつ開いてゆき2葉の間にある筋、血管を
丁寧に取り除く。


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全体の1%の塩をし、マルサラワインで香り付けして
元の形に整え、防水タイプのジブロック等に密閉し、
60℃のお湯で静かに60分ボイルし、形に入れ冷やし固める。

大衆的なトレンタですが、フォアグラはテリーナに詰めたり
肉料理のソース等で登場します。 
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