記事一覧

ヒント。

2015110223372319f.jpg

仕入れ直後のムール貝は足糸(岩に着く為の糸状繊維)や
貝等が付着してます。
2015110223333009d.jpg


使わなくなったナイフや金ダワシで綺麗にします。

20151102233414cec.jpg


白ワインで蒸し煮し火が通って貝が開いたら、すぐに冷水で
冷やします。 
こうすると貝の身が縮みません。貝アサリも同様です。
スポンサーサイト