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ペルー産ホワイトアスパラガス。

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ホワイトアスパラガスをピラーで皮をむき。
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皮ごとボイルします。 煮汁に着けたまま 冷水で冷やして煮汁に2%の塩を加え保存します。
煮汁はパスタやリゾットのブロードに使います。
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